一个多世纪前，英国戏剧经理理查德·多伊利·卡特(Richard D 'Oyly Carte)在美国旅行时，对他住过的美国新酒店印象深刻，于是他决定回国，并于1889年开设了英国第一家专门建造的豪华酒店——萨沃伊酒店(Savoy)。
像所有高端酒店一样，它需要提供固体食品和饮料。美国律师协会登场了。它是专门为美国游客设计的，几十年来吸引了欧内斯特·海明威和玛丽莲·梦露等名人。
如今，由于有许多烹饪奖项、指南书和电视节目，体验当地美食即使不是旅行体验的全部重点，也是必不可少的一部分。但是，就像我们之前的美国酒吧的顾客一样，在国外寻求家的舒适仍然是我们所有人都会做的事情。这是有原因的。
“Savoy本身就是伦敦第一家豪华酒店，旨在吸引挑剔的美国游客，”这家著名场所的酒吧经理安德里亚·迪·基娅拉(Andrea Di Chiara)说，它仍然是伦敦现存时间最长的鸡尾酒吧，并在2017年被评为世界上最好的酒吧。
“美国律师事务所作为这种意识形态的延伸而开业，并继续吸引着国际人群。”
无论是高端还是低端的旅游场所都在向那些想家的人或那些寻求熟悉口味的人赚钱，这不足为奇。
烹饪旅行的兴起根据Future market Insights最近的一份报告，在2024年预计价值超过1.1万亿美元的美食旅游市场中，超过34%的2022年接受调查的游客表示，他们选择的目的地是受到他们喜欢的美食的启发。
这些数字预计将继续攀升，预计到2034年将达到5.6万亿美元，年复合增长率高达17.1%。
这种惊人的增长对餐饮业来说可能是个好消息，但这也意味着一个人更有可能被认为是“新食物恐惧症”，即害怕尝试新食物，或者因为选择在家乡就能找到的食物而被怀疑。
最近在香港的一次晚宴上，我的一位同伴承认，在巴黎的第一天，他只想要一碗热气腾腾的面汤来抚慰他的“亚洲胃”。
“你为什么要……?”
这个想法是如此的高深莫测，以至于另一个同桌甚至都没能把问题问完。过了一会儿，连他自己也承认，“也许我偶尔会想吃麦当劳。”
像这样的故事并不罕见，尽管我们很多人都不愿承认。
我们大多数人都有这样的朋友，因为在行李箱里装了健怡可乐而被嘲笑，或者承认在旅行时更喜欢星巴克而不是当地的咖啡店。我的英国同事出国时随身带着约克郡茶包。我自己的母亲住在香港，旅行时带着一个迷你电饭锅和一袋大米，“以备不时之需”。当我住在伦敦时，我非常想念香港泡沫华夫饼的味道，以至于我在市场上开了一个摊位。
不尝试新食物背后的科学2019年，美国几位教授进行的一项联合研究...(2279 chars omitted)...em;">研究人员冈萨雷斯强调了将熟悉的味道与当地食物融合在一起的重要性。
他说:“这可以帮助缓解谨慎的食客的焦虑，同时鼓励他们尝试新的东西。”
今天，酒吧仍然供应许多熟悉的口味，但这些都与当地的产品交织在一起。
萨沃伊餐厅的行政总厨杰拉尔德•夸德罗斯(Gerald Quadros)表示，美国酒吧的菜单“灵感来自美国主食，我们用英国食材对其进行了改进，创造了一份既熟悉又令客人惊讶的菜单。”
他说:“我们的滑块就是一个完美的例子，它用有机登比郡牛肉制成，突出了美国和英国饮食文化之间的联系。”
“旅行的美妙之处在于，它激发了文化融合和相互影响的创造力。”
克服食物恐惧除了将文化融合在一起，我们应该努力尝试更多新食物也有一个科学的原因。
布鲁尔说，习惯需要最少的能量输出，因为学习需要能量，探索需要脑力。
好奇和探索有助于我们保持思维的灵活性。
贾德森·布鲁尔，神经学家和行为教授
“如果人们有一堆他们喜欢的食物，他们很高兴吃这些食物，为什么他们要浪费时间和精力去吃他们可能不喜欢的东西呢?”布鲁尔问道。
“想想我们的身体:如果我们总是坐在椅子上，我们更有可能失去肌肉的灵活性，伤害肌肉。你可以看到这是多么不健康，这对我们的思想也是一样的。”
这位神经科学家已经开发出一些方法来帮助他的病人克服不健康的饮食习惯，比如练习有意识的好奇心，他的书和讲座中都有详细的介绍。
简而言之，布鲁尔说，培养好奇心是谨慎旅行者将压力转化为成长机会的关键。
“与其陷入‘哦不’的困境，好奇心可以帮助我们倾向于‘哦，这是什么?他说:“所以我们对体验、食物和其他方面敞开心扉。”
多年来，它帮助布鲁尔缓解了自己的焦虑，并在旅行时给他带来了意想不到的新体验。
在最近一次意大利之行中，他的意大利博士后研究员带他去了当地一家家庭经营的餐馆。
“他们那天晚上的特色菜是驴，”布鲁尔说，她是一位20多年来一直不吃肉的素食主义者。
“我想，‘我可能一辈子都不会再吃驴肉了，所以我们试试吧。“我真的很好奇。这头驴很好吃。”
虽然这头驴并没有说服布鲁尔开始吃肉，但这是他所说的精神延伸的一个例子。
“生活总是在变化。如果我们变得过于僵化，应对变化就会变得更加困难。”
“好奇和探索有助于我们保持思维的灵活性。因此，当变化发生时，我们更有可能接受它，并与之合作。”
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希望本篇文章《旅行时，大脑如何选择你的美食》能对你有所帮助！
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